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川味熟食是川菜文化中的一部分，以其独特的风味和多样的品种征服了无数食客的味蕾，但传统加工与保鲜方式存在一定局限。超高压HPP设备的出现，为川味熟食的品质提升与创新发展带来了新契机。

夫妻肺片 图源：百度作者 粒果酱

超高压HPP技术作为一种非热杀菌手段，是将食品物料密封于弹性包装材料中，以水或其他流体介质作为传递压力的媒介物，在100-600ＭＰａ压力下作用一段时间，进而杀死其中的细菌、霉菌与酵母菌等，同时可以维持食品中的营养成分与感官品质。

超高压HPP技术避免了传统热杀菌导致的热敏性营养成分损失，使川菜熟食中的蛋白质、维生素等营养成分得到更好保留，超高压HPP技术不会使肉类产生焦糖化和变质等问题，能使川菜熟食的色泽更自然，口感更鲜嫩多汁，质地更紧实，提升了川菜熟食的品质，还可使调料更好地渗透融合，让风味更浓郁醇厚。

除此之外，超高压HPP技术能有效延长川菜熟食保质期，且无需添加化学防腐剂，保证了食品的安全与新鲜。通过延长川菜熟食预制菜的保质期，减少因变质而造成的浪费，从而降低生产成本。同时，无需添加化学防腐剂，也可降低原材料成本和质量控制成本，更加满足消费者对食品绿色健康、天然无添加的需求。

[力德福]超高压HPP设备

[力德福]科技研制的超高压HPP设备已远销国内多个省市，设备操作简易便捷、性能稳定可靠，能满足多样化生产需求。同时[力德福]科技为川菜熟食预制菜的产品创新提供了支持，企业可根据市场需求，开发出低盐、低脂、无添加等更健康的产品，满足消费者对健康饮食的追求。

参考文献：

1、王静，孙宝国．中国主要传统食品和菜肴的工业化生产及其关键科学问题［Ｊ］．中国食品学报，2011.11（9）：1-7

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